식물성 콜라겐이 들어 있는 식품들

최근에는 목이버섯, 금화규 등 식물에서 추출한 저분자 식물성 콜라겐이 주목받고 있다. 일반적인 콜라겐의 크기가 30만 달톤이고, 어류 콜라겐의 경우 2000-3000달톤으로 알려져 있는데, 식물성 콜라겐은 분자량이 500달톤 정도로 훨씬 작다.
이 밖에도 효모나 박테리아에서 콜라겐을 배양하는 비건 콜라겐 역시 비용 면에서 효율적인 데다 여러 가지 감염이나 알레르기에 비교적 안전하다.

작성일 : 2020년 5월 11일

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